Non è di certo un prodotto tipico calabrese, ma avere la possibilità di scegliere i giusti maiali, qualitativamente superiori per compattezza della carne e giusto rapporto tra carni magre e grasse, fa sì che il nostro prodotto si collochi tra i migliori in assoluto. I maiali giungono dagli allevamenti a noi associati, li macelliamo presso la nostra struttura abilitata e vengono interamente disossati a punta di coltello per non danneggiarne le fasce muscolari. La porchetta, una volta privata di tutte le ossa (testa esclusa) viene salata ed aromatizzata con erbe ed aromi naturali; il rosmarino e l’alloro, essiccati rigorosamente al sole e macinati finemente, sono tra i principali ingredienti della nostra porchetta. La fase successiva è la legatura, che come in tutti i prodotti Callà viene fatta a mano senza alcun ausilio di strumentazione meccanica. L’ultima fase è dunque la cottura: il forno a legna viene riscaldato utilizzando legno di ulivo, legno di alloro e di arancio. In forno la porchetta vi rimane per circa 20 ore, anche se il tempo dipende dal peso della stessa. Il risultato finale è un prodotto dalla crosta croccante, carne rosea e profumo ineguagliabile; nonostante si possa consumare calda appena sfornata, noi consigliamo di lasciarla raffreddare per poi tagliarla a fette sottili ed assaporarla tra gli antipasti, sul pane caldo o anche come ingrediente per farcire un’ottima pizza.